Kategorie blog
Archiwum
nie pon wto śro czw pią sob
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
Nowości
33% utraty aromatu i smaku kawy w pierwsze 14 dni. Wykres 1

Czy wiedzieliście Państwo, że kawa na przestrzeni pierwszych 14 dni od daty wypalenia traci blisko 33% swojego aromatu i smaku? Później jest już tylko gorzej. W SwiezoWypalana.pl wiedzieliśmy o tym, stale to potwierdzały nam wyniki licznych cuppingów. Dlatego to co nas zawsze wyróżniało to wysyłka świeżo palonej kawy w 24 godziny od wypalenia. Słuszność naszych sensorycznych spostrzeżeń potwierdzają wyniki badań z firmy Gastrograh i jej  Analytical Flavor Systems.

Degradacja smaku kawy ma powszechnie akceptowaną definicję. Pogorszenie smaku jest wynikiem utraty aromatycznych związków lotnych oraz utleniania się olejków powierzchniowych z ziarna kawy. Utrata aromatów i olejków ma wpływ na profil smakowy kawy ponieważ większość smaku kawy jest zawarta w tych właśnie dwóch czynnikach. Dlatego kiedy ziarno kawy traci powyższe czynniki traci również walory smakowe.

Wykres powstał w oparciu o dane z Analytical Flavor Systems, firmy Gastrograph. Platforma wykorzystuje sztuczną inteligencję do analizy profili smakowych produktów. Na podstawie systemu tworzy się narzędzia do kontroli jakości  i profilowania smaku dla producentów napojów rzemieślniczych.

Dane na podstawie których tworzono wykres zawierały 15 000 losowych ocen różnych kaw. Wszystkie oceny dotyczyły kawy świeżo mielonych, zaparzanych w Chemexie z bielonym filtrem.

Komentarze do wpisu (1)

3 września 2017

Gdzieś kiedyś to przeczytałam i stosuję; Zielona kawę można przechowywać przez 15 miesięcy Kawę świeżo paloną przez 15 dni Kawę świeżo paloną zmieloną 15 minut

Chmura tagów
Bestsellery
Kawa Koffeehause Summer
Kawa Koffeehause Summer
47,89 zł
szt.
Ekspresowa Wysyłka Kawy
Ekspresowa Wysyłka Kawy
20,00 zł 15,00 zł
szt.
Kawa Columbia Supremo Lucero Arabica
Kawa Columbia Supremo Lucero Arabica
25,90 zł
szt.
Czym wyróżniamy się ?

Sonda
Jak do nas trafiliście Państwo?
Produkt dnia
Kawa Jamaica Blue Mountain Arabica
Kawa Jamaica Blue Mountain Arabica
91,99 zł
szt.
Kawa Kenya Masai Top AA + Arabica
Kawa Kenya Masai Top AA + Arabica
39,99 zł
Kawa Ethiopia Yirgacheffe Top Haileselassie Ambaye
Kawa Ethiopia Yirgacheffe Top Haileselassie Ambaye
24,49 zł
Ekspresowa Wysyłka Kawy
Ekspresowa Wysyłka Kawy
20,00 zł 15,00 zł
szt.
do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Click Shop | Hosting home.pl