A&A Coffee Kolumbia Barrique Rum Fermentation – opinia palarni, smak i kawy podobne
W skrócie: A&A Coffee Kolumbia Barrique Rum Fermentation ma profil orzechowo-kakaowy. Jeśli Ci smakuje, niżej znajdziesz kawy o podobnym profilu i propozycję Głównego Roastera ze świeżo palonych ziaren.
Kawa odmiany Castillo, pochodząca z farmy San José o powierzchni 110 ha, prowadzonej przez Pana Guillermo Alvareza w regionie Caldas. Teren ten w 2011 r. został wpisany na listę światowego dziedzictwa UNESCO. Kawa jest uprawiana w górzystym, wulkanicznym terenie, na wysokości 1.350 – 1.470 m n.p.m. w pobliżu wulkanu Nevado del Ruiz, gdzie średnie temperatury wynoszą 21 – 25 °C. Ręczne zbiory trwają od września do grudnia. Suszenie przeprowadzane jest w silosach i metodą Marquesina. Po wysuszeniu i posortowaniu ziaren, kawa przez 3 miesiące fermentuje w beczkach, w których przez co najmniej 8 l Podczas naszego cuppingu wypadła w profilu orzechowo-kakaowym.
Co wiemy o tej kawie
- Producent nie podaje proporcji arabiki i robusty.
- Pochodzenie ziaren według producenta: Kolumbia.
Stan informacji: . Źródło: strona tej kawy u producenta (lapavoni.eu).
Rozróżniamy to, co deklaruje producent, od naszych obserwacji sensorycznych z prób i degustacji w palarni. Producent może zmienić skład lub opis kawy – w razie wątpliwości rozstrzyga etykieta opakowania.
Co ten wybór mówi o Twoim guście
Wybierasz kawę okrągłą i przewidywalną: czekolada, orzech, niska kwasowość. To smak, który dobrze znosi mleko i wybacza drobne błędy w parzeniu.
Co producent ujawnia, a co pomija
W przypadku kawy A&A Coffee Kolumbia Barrique Rum Fermentation producent nie podaje informacji o gatunkach ziarna ani opisu smaku w nutach. To częste w kawach masowych: mieszanka ma smakować co roku tak samo, więc szczegóły o ziarnie schodzą na dalszy plan. W rzemieślniczej palarni te informacje są po to, żeby wybrać świadomie – i sprawdzić je potem w filiżance.
| Informacja | A&A Coffee Kolumbia Barrique Rum Fermentation | Kawa speciality z Rzemieślniczej Palarni Kawy Sochaccy |
|---|---|---|
| Gatunek i skład | Producent nie podaje proporcji arabiki i robusty. | Gatunek ziarna podany przy każdej kawie, także przy mieszankach z robustą. |
| Pochodzenie ziarna | Według producenta: Kolumbia. | Kraj, region, odmiana, wysokość uprawy i sposób obróbki – przy kawach z jednego pochodzenia. |
| Nuty smakowe | Brak opisu nut smakowych od producenta. | Nuty opisane według koła smaków SCA i sprawdzone przez Głównego Roastera podczas cuppingu. |
| Klasa i ocena ziarna | Producent nie podaje klasy ani oceny ziarna. | Kawy speciality z naszej oferty mają co najmniej 80 pkt na 100 według standardów SCA i są bez poważnych wad. |
| Data palenia i świeżość | Na paczkach kaw marketowych zwykle jest tylko data minimalnej trwałości. | Większość zamówień wypalamy i wysyłamy tego samego dnia. |
Informacja o ziarnie to nie dodatek, tylko dowód jakości. Kto ma dobre ziarno, chętnie mówi, skąd jest i jakiej jest klasy. Kto milczy – zwykle ma powód. Nie przesądzamy, że tak jest w tym przypadku, ale ukrywanie ziarna klasy komercyjnej za ogólnikami to w kawach masowych częsta praktyka.
Data palenia mówi o smaku więcej niż niejedna etykieta. Szczyt przypada na 2–14 dni od wypalenia; w metodach przelewowych od 2. dnia, w espresso od 5., kiedy ziarno odda nadmiar CO₂. Potem aromat słabnie: według badań zebranych w przeglądzie SCA po 8 dniach zostaje ok. 30% metanotiolu, jednego ze związków odpowiedzialnych za zapach świeżej kawy. Kawa z marketu, z terminem przydatności na rok lub dłużej, rzadko trafia w to okno. Nasza trafia do Ciebie na jego początku. Źródło: przegląd literatury SCA o czerstwieniu kawy.
Rzemieślnicza Palarnia Kawy Sochaccy podpisuje kawy własnym nazwiskiem, a nie wymyśloną nazwą – bo wiemy, że możemy za nie ręczyć.
Nie chodzi o to, że ta kawa jest zła. Chodzi o to, że speciality gra w innej lidze.
Dlaczego warto spróbować kawy speciality z rzemieślniczej palarni?
Na paczce z marketu i na paczce speciality możesz przeczytać podobne słowa: czekolada, orzech, karmel. W filiżance to dwie różne historie – a obie zaczynają się od ziarna.
Ziarno z najwyższej klasy jakości
Kawą speciality nazywa się tylko ziarno, które w ocenie według standardów Specialty Coffee Association zdobywa co najmniej 80 na 100 punktów, a w próbce zielonej kawy nie ma żadnej z poważnych wad – np. ziaren czarnych, kwaśnych, spleśniałych czy zniszczonych przez szkodniki. Kawy masowe to zwykle ziarna klas handlowych, w których takie wady są dopuszczalne, a każda z nich zostawia ślad w smaku.
Znane pochodzenie
Wiemy, z jakiego kraju, a często z jakiego regionu i od jakiego producenta pochodzi ziarno. Mieszanki masowe łączą zwykle ziarna z wielu źródeł tak, żeby smak był co roku taki sam – kosztem charakteru.
Palenie dopasowane do ziarna
W dużej palarni tony kawy pali się według jednego przepisu, często ciemniej, bo ciemne palenie wyrównuje różnice między partiami. Rzemieślniczy piec pozwala dobrać profil do konkretnej kawy – tak, żeby wydobyć jej słodycz i nuty, a nie przykryć je goryczą.
Świeżość
Większość zamówień wypalamy i wysyłamy tego samego dnia. Kawa smakuje najlepiej w pierwszych tygodniach po wypaleniu, a paczka z marketu przechodzi przez magazyny i półki – jej termin przydatności to zwykle rok lub dłużej.
Wyższa cena? Tak – za ziarno bez poważnych wad, znane pochodzenie, palenie dobrane do ziarna i świeżość. W filiżance to nie jest różnica o kilka procent, tylko o całą klasę.
Klasyfikacja kawy speciality: standardy Specialty Coffee Association.
Kawy o podobnym profilu
Poniższe kawy mają profil smakowy bardzo zbliżony do A&A Coffee Kolumbia Barrique Rum Fermentation. Wybierając między nimi, zmienisz niewiele – to ten sam typ smaku w podobnej klasie jakości. Prawdziwa zmiana zaczyna się dopiero przy kawie speciality: ten sam profil, ale zagrany na zupełnie innym poziomie – wyraźniej, słodziej i czyściej.
Najczęstsze pytania
Jak smakuje A&A Coffee Kolumbia Barrique Rum Fermentation?
Kawa odmiany Castillo, pochodząca z farmy San José o powierzchni 110 ha, prowadzonej przez Pana Guillermo Alvareza w regionie Caldas. Teren ten w 2011 r. został wpisany na listę światowego dziedzictwa UNESCO. Kawa jest uprawiana w górzystym, wulkanicznym terenie, na wysokości 1.350 – 1.470 m n.p.m. w pobliżu wulkanu Nevado del Ruiz, gdzie średnie temperatury wynoszą 21 – 25 °C. Ręczne zbiory trwają od września do grudnia. Suszenie przeprowadzane jest w silosach i metodą Marquesina. Po wysuszeniu i posortowaniu ziaren, kawa przez 3 miesiące fermentuje w beczkach, w których przez co najmniej 8 l Podczas naszego cuppingu wypadła w profilu orzechowo-kakaowym.
Czy A&A Coffee Kolumbia Barrique Rum Fermentation to 100% arabika?
Producent nie podaje proporcji arabiki i robusty.
Skąd pochodzą ziarna A&A Coffee Kolumbia Barrique Rum Fermentation?
Pochodzenie ziaren według producenta: Kolumbia.
Czym kawa speciality różni się od kawy z supermarketu?
Kawa speciality to ziarno najwyższej klasy: w ocenie według standardów Specialty Coffee Association zdobywa co najmniej 80 na 100 punktów i nie ma poważnych wad. Ma znane pochodzenie, jest palona w mniejszych partiach z profilem dobranym do konkretnego ziarna i trafia do klienta świeża. Kawy masowe to zwykle ziarna klas handlowych, mieszane i palone tak, by smak był powtarzalny.
Jaka kawa jest podobna do A&A Coffee Kolumbia Barrique Rum Fermentation?
Podobny profil smakowy (orzechowo-kakaowy) mają m.in.: A&A Coffee Arabica Brazylia – bezkofeinowa, A&A Coffee Arabica Brazylia Alfenas Dulce NY2 scr. 17/18 fine cup i A&A Coffee Arabica Brazylia Primavera Pulped Natural. Kawę ze świeżo palonych ziaren o najbliższym profilu dobierze Ci Główny Roaster Tomasz Sochacki.
Nazwy i znaki towarowe należą do ich właścicieli i służą wyłącznie do identyfikacji produktu. Opisy przygotowała palarnia na podstawie informacji producentów i własnej wiedzy.
Dbamy o Twoją prywatność