Lewy baner
Nowe kawy
Nowe kawy
Uganda Select
43,09 zł Cena regularna 47,97 zł
Kenia Daily
34,15 zł Cena regularna 38,21 zł
Peru Select
34,15 zł Cena regularna 38,21 zł
Najczęściej oglądane kawy
Najczęściej oglądane kawy
Kawa Niespodzianka | Kawa...
45,53 zł
Caffè del mattino | Kawa...
51,22 zł
Café de la Mañana | Kawa...
49,59 zł
Speciality
“Specialty coffee to nie marketing — to standard jakości. SCA wymaga minimum 80 punktów na 100 w standaryzowanej degustacji, braku defektów pierwotnych i wtórnych, pełnej traceability. Każda kawa którą palimy spełnia te kryteria. To jest absolutne minimum z którego nie schodzimy.”
Kawa Niespodzianka
Kawa Niespodzianka — świeżo palona Arabica specialty, która zaskoczy Cię smakiem i miejscem pochodzenia. Idealna dla odkrywców nowych smaków i oryginalny prezent dla kawosza. Każda dostawa to inna historia.
45,53 zł
Etiopia Reserved Yirgacheffe
Etiopia Yirgacheffe Reserved — truskawka, ciemne winogrona i słodkie cytrusy. Excellent Specialty z plantacji w Aramo. Aksamitna tekstura i niezapomniany owocowy profil — flagowy produkt naszej linii Reserved.
83,74 zł
Kolumbia Daily
Kolumbia Daily — melon miodowy, brzoskwinia, wanilia i żółte śliwki. Uprawiana u podnóży wulkanu Puracé w Kordylierze Środkowej, Very Good Specialty. Linia Daily z południa Kolumbii — tropikalna owocowość na co dzień.
47,15 zł
Brazylia Select Santos
Brazylia Santos — nugat, karmel i prażone orzechy laskowe. Linia Select z Cerrado Mineiro — aksamitne body i doskonały balans. Kawa, którą chce się pić powoli, od pierwszego łyku do ostatniego.
39,02 zł
Brazylia Select Hazel
Brazylia Cerrado — prażony orzech laskowy, migdały i mleczna czekolada. Blend linii Select z plantacji w Alta Mogiana — naturalnie orzechowy, bez żadnych sztucznych aromatów. Świeżo palony na każde zamówienie.
39,84 zł
Kolumbia Reserved
Kolumbia Sierra Nevada Reserved — czarna porzeczka, jeżyny, wiśnie i kwiaty. Z organicznych plantacji spółdzielni Santo Domingo de la Sierra w Sierra Nevada, Excellent Specialty. Linia Reserved — owocowa intensywność.
78,05 zł
Kostaryka Reserved Tarrazú
Kostaryka Tarrazú Reserved — cynamon, szarlotka i brązowy cukier. Microlot ze spółdzielni Los Santos w Tarrazú, Excellent Specialty. Linia Reserved — fermentacja beztlenowa buduje owocową złożoność na najwyższym poziomie.
85,37 zł
Meksyk Reserved Chiapas
Meksyk Chiapas Reserved — owoce pestkowe, hibiskus i mleczna czekolada. Z górskiego Jaltenango w Chiapas, organiczna, Very Good Specialty. Linia Reserved — subtelna, złożona Arabica z jednego z najpiękniejszych regionów Meksyku.
73,98 zł
Honduras Daily
Honduras Comayagua — mleczna czekolada, cytrusy i owoce pestkowe. Pochodzi ze spółdzielni COHORSIL, założonej w 1980 roku przez 1200 drobnych plantatorów z Siguatepeque. Linia Daily — znacznie powyżej markowego poziomu.
34,96 zł
Etiopia Select Sidamo
Etiopia Sidamo Select — bergamotka, czarna herbata, kwiaty i świeżość cytrusów. Uprawiana na wulkanicznych wyżynach Shefina powyżej 1850 m n.p.m., Very Good Specialty. Herbaciany charakter i kwiatowa elegancja.
54,47 zł
Kenia Reserved
Kenia Nyeri Reserved — czerwona porzeczka, wanilia i kwiatowe akcenty. Z wulkanicznych plantacji regionów Nyeri i Kirinyaga, 1700-1900 m n.p.m., Excellent Specialty. Linia Reserved — klasyczna kenijska złożoność.
61,79 zł
Brazylia Select Chocolate
Brazylia Cerrado — intensywne kakao i mleczna czekolada. Blend linii Select z plantacji w Cerrado i Alta Mogiana, wyselekcjonowany dla miłośników czekoladowych kaw. Wypalany na zamówienie, zawsze w maksymalnej świeżości.
39,84 zł
✅ SCA 80+ punktów🚫 zero defektów🗺️ pełna traceabilitynajwyższy standard kawy
Kawa Specialty Coffee — SCA 80+, brak defektów, pełna traceability
KategoriaKawa Specialty — SCA 80+
StandardPalarnia Sochaccy — jasne i średnie palenie
OfertaSingle Origin z całego świataSpecialty coffee to kawa która w standaryzowanej ocenie SCA (Specialty Coffee Association) uzyskała minimum 80 punktów na 100. Oceniane jest: aromat, smak, końcówka smakowa (aftertaste), kwasowość, body, balans, jednolitość, czystość filiżanki i słodycz. Brak defektów pierwotnych (czarne ziarna, kamienie, wiśnie) jest warunkiem koniecznym — jedna wiśnia dyskwalifikuje partię.
Cała oferta palarni Sochaccy to 100% specialty coffee. Nie mamy kaw komercyjnych, nie mieszamy specialty z tanim surowcem. SCA 80+ to nasze absolutne minimum — a większość kaw w linii Reserved przekracza 85 lub 87 punktów. Jakość nie jest cechą — jest standardem.
| Ocena SCA | Kategoria | Opis |
|---|---|---|
| 90 – 100 pkt | Outstanding / Exceptional | Najlepsze microloty, aukcje COE |
| 85 – 89,9 pkt | Excellent | Wysokie specialty, Reserved Sochaccy |
| 80 – 84,9 pkt | Very Good | Specialty standard, Select i Daily |
| Poniżej 80 pkt | Commercial | Kawa komercyjna — nie ma jej u nas |
Powiązane posty
FAQ – Palarnia Kawy Sochaccy odpowiada
Co to jest kawa speciality?
Kawa speciality (specialty coffee) to kawa oceniona przez certyfikowanych degustatorów SCA (Specialty Coffee Association) na co najmniej 80 punktów w 100-punktowej skali Q-grading. Oceniane są: aromat, smak, posmak, kwasowość, body, jednolitość, balans, czystość filiżanki i słodycz. Poniżej 80 pkt to kawa komercyjna (commodity). Specialty obejmuje ok. 10% światowej produkcji kawy — to wąska elita. Kawa speciality — co to jest — pełne wyjaśnienie na blogu Sochaccy.
Czym kawa speciality różni się od zwykłej kawy?
Kawa komercyjna to masowy produkt — anonimowe ziarna zbierane mechanicznie, mieszane z różnych źródeł, palona ciemno, by ukryć wady. Specialty to konkretna farma lub kooperatywa, znana odmiana, selektywny ręczny zbiór, staranna obróbka po zbiorach, mała partia wypalona przez rzemieślniczą palarnię i data wypalenia na opakowaniu. Specialty kontra komercyjna — szczegółowe porównanie na blogu Sochaccy.
Skąd wiedzieć, że kawa jest specialty?
Kluczowe sygnały autentycznej specialty: data wypalenia (nie 'najlepiej spożyć do'), nazwa konkretnej farmy lub kooperatywy, kraj i region pochodzenia, odmiana Arabiki, metoda obróbki (washed/natural/honey) oraz punktacja SCA lub informacja o konkursie. W Rzemieślniczej Palarni Kawy Sochaccy każdy produkt ma pełną kartę z tymi informacjami. Unikaj produktów z jedynie ogólnym opisem 'premium' bez konkretnych danych — to marketing, nie specialty.
Dlaczego kawa speciality jest droższa?
Specialty jest droższa bo każdy etap jej produkcji jest droższy: selektywne ręczne zbiory, precyzyjne przetwarzanie na washing stations, transport z odległych górskich regionów, certyfikacja jakości, mała partia wypalona przez rzemieślniczą palarnię i profesjonalna degustacja przed sprzedażą. Farmerzy specialty dostają premię za jakość — Fair Trade i bezpośredni handel zapewniają godziwe wynagrodzenie. W Rzemieślniczej Palarni Kawy Sochaccy cena odzwierciedla ten łańcuch wartości.
Co oznaczają punkty SCA przy kawie speciality?
SCA (Specialty Coffee Association) używa skali 0–100 do oceny kawy: 80–84 pkt to Very Good (specialty), 85–89 pkt to Excellent, 90+ pkt to Outstanding — absolutna elita. Ocena pochodzi od certyfikowanego Q-gradera. W Rzemieślniczej Palarni Kawy Sochaccy linia Select obejmuje kawy SCA 82–85 pkt, linia Reserved — 86+ pkt. Na karcie każdego produktu znajdziesz punktację.
Jaką metodą parzyć kawę speciality?
Specialty najlepiej wyraża się w metodach, które pozwalają kontrolować ekstrakcję: V60, Chemex, Aeropress, Kalita Wave. Te techniki dają pełną kontrolę nad temperaturą, czasem i proporcją. Ekspres automatyczny też może dać świetne rezultaty ze specialty, pod warunkiem dobrego ustawienia. Jedyna zła metoda to nadmierna temperatura i zbyt ciemne mielenie — to zabija specialty. Sprawdź kawy do metody w naszym sklepie.
Co to jest Third Wave Coffee?
Third Wave Coffee (Trzecia Fala) to ruch w branży kawowej, który traktuje kawę jak rzemieślniczy produkt — podobnie jak wino czy rzemieślnicze piwo. Pierwsza fala to masowa industrializacja kawy (Nescafé). Druga fala to Starbucks i espresso-bary. Trzecia fala to specialty: terroir, traceability, rzemieślnicze palenie, precyzyjne parzenie. Rzemieślnicza Palarnia Kawy Sochaccy to właśnie Third Wave — skupiamy się na historii każdego ziarna, od farmy do filiżanki.
Czym jest traceability w kawie speciality?
Traceability (śledzenie pochodzenia) to możliwość prześledzenia drogi kawy od konkretnej farmy lub kooperatywy, przez stację mycia, eksportera, importera, aż do palarni. Dobra specialty powinna mieć: nazwę farmy lub kooperatywy, region i kraj, odmianę, metodę obróbki i sezon zbiorów. W Rzemieślniczej Palarni Kawy Sochaccy każdy produkt ma kartę z pełnym traceability — wiemy dosłownie kto uprawiał kawę, którą kupujesz.
Czy kawa speciality jest zawsze jasno palona?
Nie — specialty może być palona na różnych poziomach, choć profil light-medium jest standardem, bo zachowuje terroir i złożoność. Ciemno palona specialty traci część unikalnych cech, ale ciemny profil jest właściwy dla niektórych kaw (np. indonezyjskiej Sumatry czy jemeńskiej kawy). W Rzemieślniczej Palarni Kawy Sochaccy każda kawa jest palona na profilu dopasowanym do jej charakteru.
Co to jest Cup of Excellence?
Cup of Excellence (CoE) to najprestiżowy konkurs kawy na świecie — organizowany w krajach produkcji (Kolumbia, Brazylia, Rwanda, Honduras etc.). Zwycięskie loty są licytowane online przez roasterów z całego świata, osiągając ceny wielokrotnie wyższe niż rynkowe. CoE jest najwiarygodniejszym potwierdzeniem jakości — każda nagrodzona kawa jest wielokrotnie degustowana przez międzynarodowych Q-graderów. Tomasz Sochacki, nasz główny roaster, regularnie śledzi wyniki CoE szukając inspiracji dla naszych lotów Reserved.
Jak przechowywać kawę speciality?
Kawa speciality jest wyjątkowo wrażliwa na utlenienie. Idealne spożycie: 4–14 dni po wypaleniu dla espresso, 10–30 dni dla metod przelewowych. Przechowuj w szczelnym opakowaniu z zaworem degasującym (one-way valve), z dala od światła, ciepła i wilgoci. Nie miel kawy z wyprzedzeniem — ziarna mielone utleniają się 15× szybciej. Jak przechowywać kawę — pełny poradnik na blogu Sochaccy.
Czy kawa speciality nadaje się do ekspresu automatycznego?
Tak — specialty do ekspresu automatycznego sprawdza się doskonale, gdy wybierzesz właściwy profil. Brazylia, Gwatemala, Kolumbia medium — to kawy specialty z dobrym body i umiarkowaną kwasowością, które zachowują swój charakter pod ciśnieniem ekspresu. Bardzo jasno palone etiopskie washed specialty mogą dawać kwaśne espresso w ekspresie — tu lepszy jest profil medium.
Jakie certyfikaty posiada kawa speciality?
Specialty może posiadać różne certyfikaty: SCA Q-grade (ocena jakości), Fair Trade (uczciwy handel), Rainforest Alliance (środowisko), organic/bio (bez pestycydów), Direct Trade (bezpośredni import). Fair Trade i organic są ważne etycznie — gwarantują godziwe wynagrodzenie farmerów i czyste praktyki produkcji. W Rzemieślniczej Palarni Kawy Sochaccy zawsze podajemy dostępne certyfikaty na karcie produktu — etyka jest dla nas równie ważna co jakość.
Czy kawa speciality jest zdrowsza?
Kawa speciality jest zazwyczaj palona jaśniej niż komercyjna — to oznacza więcej antyoksydantów (chlorogenów) i lepiej zachowane naturalne związki aromatyczne. Brak tanich wypełniaczy i Robusty w odpowiednich produktach. Jednak 'zdrowość' kawy zależy przede wszystkim od spożycia — 2–4 filiżanki dziennie to bezpieczny zakres dla większości ludzi. Wpływ kawy na zdrowie — artykuł na blogu Sochaccy.
Gdzie kupić kawę speciality w Polsce?
W Rzemieślniczej Palarni Kawy Sochaccy cała oferta to 100% specialty — od linii Daily (codzienne, dostępne cenowo) po Reserved (SCA 86+, unikalne loty sezonowe). Palimy małymi partiami z datą wypalenia na każdym opakowaniu i pełnym traceability. Sprawdź kategorię kawa speciality — tam znajdziesz aktualne loty z całego świata, wybrane osobiście przez Tomasza Sochackiego, naszego głównego roastera.
Dbamy o Twoją prywatność