Lewy baner
Nowe kawy
Nowe kawy
Uganda Select
53,00 zł Cena regularna 59,00 zł
Kenia Daily
42,00 zł Cena regularna 47,00 zł
Peru Select
42,00 zł Cena regularna 47,00 zł
Najczęściej oglądane kawy
Najczęściej oglądane kawy
Kawa Niespodzianka | Kawa...
56,00 zł
Caffè del mattino | Kawa...
63,00 zł
Café de la Mañana | Kawa...
61,00 zł
Świeże Zbiory Kawy
“Świeżość to najważniejszy parametr kawy specialty który jest pomijany w komercyjnym handlu. Kawa siedząca rok w magazynie traci aromaty nieodwracalnie. Dlatego pracujemy z importerami którzy dostarczają current crop — kawy z aktualnych zbiorów. I dlatego palimy na zamówienie lub w krótkich partiach. Świeżość nie jest opcją. Jest standardem.”
Brazylia Select Santos
Brazylia Santos — nugat, karmel i prażone orzechy laskowe. Linia Select z Cerrado Mineiro — aksamitne body i doskonały balans. Kawa, którą chce się pić powoli, od pierwszego łyku do ostatniego.
48 zł
Etiopia Reserved Yirgacheffe
Etiopia Yirgacheffe Reserved — truskawka, ciemne winogrona i słodkie cytrusy. Excellent Specialty z plantacji w Aramo. Aksamitna tekstura i niezapomniany owocowy profil — flagowy produkt naszej linii Reserved.
103 zł
Honduras Daily
Honduras Comayagua — mleczna czekolada, cytrusy i owoce pestkowe. Pochodzi ze spółdzielni COHORSIL, założonej w 1980 roku przez 1200 drobnych plantatorów z Siguatepeque. Linia Daily — znacznie powyżej markowego poziomu.
43 zł
⚡ current crop📅 świeżo palona🏆 szczyt aromatu7-45 dni po paleniu
Świeże Zbiory Kawy — current crop, świeżo palona, maksymalna jakość aromatu
KategoriaKawa Specialty — SCA 80+
StandardPalarnia Sochaccy — jasne i średnie palenie
OfertaSingle Origin z całego świataŚwieże zbiory (current crop) to kawa z najnowszego sezonu zbiorów w danym kraju — nie starszej niż 12–18 miesięcy od zbiorów. Kawa specialty traci aromat po przekroczeniu tego terminu — starzeje się, traci kwiatowość i owocowość, staje się "drzewna" (woody). Świeżość ziarna = świeżość smaku.
Kawa jest najlepsza 7–45 dni po paleniu. Świeżo palona potrzebuje degasingu (uwalniania CO2). Po 45 dniach aromat zaczyna opadać. Po 90 dniach kawa jest wyraźnie starsza. Dlatego palimy regularnie w małych partiach i nie trzymamy zapasów z poprzedniego roku. Kupujesz kawę która była wypalona niedawno — nie 6 miesięcy temu.
| Czas od palenia | Stan kawy | Rekomendacja |
|---|---|---|
| 0 – 7 dni | Degasing — za świeża | Odczekaj przed parzeniem |
| 7 – 45 dni | Szczyt świeżości | Idealna do parzenia |
| 45 – 90 dni | Dobra jakość | Pij, nie czekaj |
| 90 – 180 dni | Starzenie się aromatu | Espresso toleruje lepiej niż filtr |
| Powyżej 180 dni | Kawa przeterminowana | Nie ma jej w naszej ofercie |
Powiązane posty
FAQ – Palarnia Kawy Sochaccy odpowiada
Co to są świeże zbiory kawy i dlaczego mają znaczenie?
Świeże zbiory (current crop, new crop) to partia kawy z najnowszego sezonu zbiorów — ziarna, które dopiero co dotarły z plantacji do palarni. Kawa jak każde owoce ma swój sezon i świeżość: zielona kawa 'psuje się' po ok. 12–18 miesiącach od zbiorów (traci złożoność, kwasowość, wilgotność). Świeże zbiory to szczyt ekspresji terroir — kawa, która daje z siebie absolutnie wszystko. Świeże zbiory — artykuł na blogu Sochaccy.
Kiedy przypadają zbiory kawy w różnych krajach?
Sezonowość zbiorów jest różna dla każdego kraju: Etiopia i Kenia: październik–grudzień. Kolumbia: dwa sezony — marzec–czerwiec i październik–grudzień. Brazylia: maj–wrzesień. Gwatemala i Ameryka Środkowa: listopad–marzec. Rwanda i Burundi: marzec–czerwiec. Po zbiorach kawa jest przetwarzana, suszona, sortowana i eksportowana — dociera do palarni 3–6 miesięcy po zbiorach. W Rzemieślniczej Palarni Kawy Sochaccy śledzimy kalendarz zbiorów i aktywnie importujemy świeże loty.
Czym różni się kawa ze świeżych zbiorów od 'starej kawy'?
Świeże zbiory: żywa kwasowość, intensywne aromaty owocowe i kwiatowe, pełna złożoność terroir, optymalna wilgotność ziarna. Stara kawa (past crop, powyżej 12–18 miesięcy): utrata kwasowości, 'papierowe' aromaty, matowy profil bez wyrazistości, mdłe body. Różnica jest wyraźna szczególnie przy jasno palonych specialty — kwiatowa Yirgacheffe ze świeżych zbiorów vs ta sama kawa po roku to dwa zupełnie różne doświadczenia. Dlatego data wypalenia na opakowaniu to tylko połowa historii — ważna jest też data zbiorów.
Skąd wiem, że kupuję kawę ze świeżych zbiorów?
Sygnały świeżych zbiorów: data wypalenia na opakowaniu (max 4–8 tygodni temu), informacja o sezonie zbiorów (crop year) na karcie produktu, importer z bezpośrednim dostępem do producentów. W Rzemieślniczej Palarni Kawy Sochaccy na karcie każdego produktu podajemy sezon zbiorów — wiemy kiedy kawa była zebrana, przetworzona i kiedy dotarła do nas. Kategoria świeże zbiory w naszym sklepie zbiera aktualne, najświeższe loty sezonu.
Jak świeżość wpływa na smak kawy?
Świeżość dotyczy dwóch etapów: świeżość zielonej kawy (od zbiorów do palenia) i świeżość palonej kawy (od wypalenia do filiżanki). Zielona kawa ze świeżych zbiorów ma więcej wilgoci i złożonych związków aromatycznych — stara zielona kawa daje 'płaską', matową kawę nawet po doskonałym paleniu. Palona kawa najlepiej smakuje 4–30 dni po wypaleniu. Świeżość kawy — artykuł na blogu Sochaccy.
Jaka jest różnica między 'new crop' a 'current crop'?
'New crop' to kawa z najnowszego sezonu zbiorów — właśnie dotarła do palarni. 'Current crop' to kawa z bieżącego lub poprzedniego sezonu, wciąż w optymalnym oknie świeżości (do 12 miesięcy od zbiorów). 'Past crop' to kawa starsza niż rok — zaczyna tracić świeżość. 'Old crop' to kawa sprzed 2+ lat — do unikania w specialty. W Rzemieślniczej Palarni Kawy Sochaccy aktywnie importujemy new crop z każdego sezonu i palimy w ciągu 4–8 tygodni od otrzymania zielonej kawy.
Co to jest 'bloom' przy parzeniu świeżej kawy?
Bloom (pre-infusion) to etap parzenia, w którym zalewasz kawę małą ilością wody (2× waga kawy) i czekasz 30–45 sekund zanim zaczniesz właściwe parzenie. Świeża kawa uwalnia CO2, który 'blokuje' ekstrakcję — bloom pozwala CO2 ujść. Zbyt stara kawa prawie nie bloomuje — niewielkie bąbelki lub ich brak to znak, że kawa jest przestarzała. Intensywny bloom (dużo bąbelków) = naprawdę świeża kawa. Tomasz Sochacki, nasz główny roaster, zawsze zaleca bloom jako obowiązkowy krok przy świeżo palonej specialty.
Jak przechowywać świeżo paloną kawę?
Świeżo palona kawa uwalnia CO2 przez pierwsze dni po wypaleniu — zawór one-way valve w opakowaniu pozwala CO2 wychodzić, nie wpuszczając tlenu. Przechowuj w temperaturze pokojowej, z dala od światła i wilgoci. Idealne otwarcie: 3–7 dni po wypaleniu dla espresso, 7–14 dla drip. Nie zamrażaj świeżej kawy — kondensacja niszczy aromaty. Jak przechowywać kawę — pełny poradnik na blogu Sochaccy.
Dlaczego świeże zbiory są droższe?
Świeże zbiory wymagają: aktywnych relacji z importerami i farmami (bezpośredni dostęp do nowych lotów), szybkiego zakupu i importu (cena nowego sezonu jest wyższa niż starego), sprawnej logistyki transportu z odległych regionów górskich. Stara kawa jest tańsza właśnie dlatego, że nikt jej nie chciał kupić na bieżąco. W specialty coffee świeżość jest premium — Tomasz Sochacki, nasz główny roaster, buduje relacje z importerami gwarantujące dostęp do świeżych lotów sezon po sezonie.
Jak często pojawiają się nowe loty świeżych zbiorów?
W Rzemieślniczej Palarni Kawy Sochaccy nowe loty świeżych zbiorów pojawiają się kilka razy w roku — zgodnie z globalnym kalendarzem zbiorów. Etiopia new crop: marzec–maj. Kenia: styczeń–marzec. Kolumbia: dwie fale w ciągu roku. Brazylia: lipiec–wrzesień. Gwatemala i Ameryka Środkowa: maj–lipiec. Subskrybuj nasz newsletter, by być pierwszym informowanym o nowych lotach świeżych zbiorów — i mieć pierwszeństwo zakupu zanim lot się skończy.
Czy kawy ze świeżych zbiorów są zawsze lepsze?
Dla jasno palonych single origin — zdecydowanie tak. Świeże zbiory dają pełną ekspresję terroir, której stara kawa nie może zapewnić. Dla ciemniej palonych blendów — różnica jest mniejsza, bo ciemne palenie 'niweluje' subtelności. Blendy Sochaccy (Esclusivo Espresso, Cafe el Sol) są komponowane z bieżących zbiorów, ale ich profil jest mniej zależny od sezonu niż Etiopia washed light roast. Dla maximum doświadczenia specialty — zawsze wybieraj świeże zbiory.
Gdzie kupić kawy ze świeżych zbiorów w Polsce?
W Rzemieślniczej Palarni Kawy Sochaccy wszystkie nasze kawy są wypalane małymi partiami z bieżących zbiorów — nigdy nie trzymamy starego stocku. Kategoria świeże zbiory zbiera aktualne, najświeższe loty sezonu z datą wypalenia na każdym opakowaniu. Tomasz Sochacki, nasz główny roaster, aktywnie importuje new crop z całego świata — kupujesz kawę, nie historię.
Dbamy o Twoją prywatność