Kawa z regionu São Paulo

Stan São Paulo to jedno z historycznych zagłębi kawowych Brazylii, a pagórkowata Mogiana przy granicy z Minas Gerais ma jedne z najstarszych farm w kraju. Kawy stąd często opierają się na orzechach i kakao, ale coraz częściej pokazują też owocową stronę: czerwone owoce, cytrusy czy żurawinę.

Historia kawy

Pierwsze kawowce w stanie posadzono pod koniec XVIII wieku w okolicach Campinas, na terenie dzisiejszej Média Mogiana. Nazwa Mogiany pochodzi od linii kolejowej Companhia Mogiana, założonej według importerów w 1882 roku, by wywozić kawę z rozrastających się plantacji. Na zachodzie stanu, wokół Garça, płaski teren sprzyjał mechanizacji i właśnie tam zbudowano pierwszy mechaniczny kombajn do zbioru kawy.

Regiony i ich smak

Mogiana to pagórkowaty, żyzny pas po stronie São Paulo wzdłuż granicy z Minas Gerais. Nierówny teren sprawia, że przeważają tu farmy małe i średnie. W Média Mogiana kawa rośnie na 800–1200 m n.p.m., przy opadach 1040–1460 mm rocznie i temperaturach 18–32°C. Położona dalej na północ Alta Mogiana leży na wysokości 900–1280 m, jest chłodniejsza (17–26°C) i wilgotniejsza (1600–2000 mm). Renomę zawdzięcza chłodnemu klimatowi, wysokości i czerwonym glebom wulkanicznym, a od 2013 roku ma oznaczenie pochodzenia Indicação de Procedência. Jej spółdzielcze naturale bywają orzechowo-kakaowe, z akcentem czerwonych owoców i miodu.

W górzystych zakątkach Mogiany, w gminach Caconde i Divinolândia, kawa rośnie wyżej, na 1200–1400 m. Pojedyncze partie bywają tam jasne i owocowe, z nutami cytrusów, pomarańczy czy żurawiny.

Na zachodzie stanu regiony Marília e Garça oraz Ourinhos e Avaré łączy się czasem w Centro-Oeste de São Paulo, choć różnią się mikroklimatem i historią. Wokół Marílii i Garça uprawy leżą niżej, na 650–800 m, przy opadach około 1275 mm rocznie.

Odmiany

W Mogianie często spotyka się Catuaí: czerwone w Caconde, żółte w Pirapitindze w gminie Divinolândia. Starsze farmy mają szerszy wybór; Fazenda Cachoeira da Grama w São Sebastião da Grama (1100–1500 m) uprawia m.in. żółty i czerwony Bourbon, Catuaí, Catucaí, Mundo Novo i Ararę.

Obróbka

Spółdzielcze partie z Alta Mogiany to naturale suszone na słońcu i dosuszane w suszarniach mechanicznych. Małe farmy w Caconde i Divinolândii suszą naturale na podwyższonych łóżkach. W pulped natural z Cachoeira da Grama wiśnie najpierw się flotuje, potem odmiąższa i od razu suszy na zadaszonych łóżkach, chroniąc kawę przed wilgocią; farma przygotowuje też anaerobowe naturale z Arary.

Uprawa i zbiory

W Mogianie zbiory trwają od maja do sierpnia, a w regionie Marília e Garça od czerwca do sierpnia.

Handel i droga do palarni

W Alta Mogianie kawa trafia do suchego młyna, gdzie śledzi się pochodzenie i jakość każdej partii, by płacić producentom według jakości. Stamtąd droga prowadzi do portu Santos w tym samym stanie, przez który według importerów przechodzi około 80% brazylijskiego eksportu kawy.