Peru Cajamarca San Ignacio — kawa ziarnista świeżo palona na zamówienie z Peru. W filiżance: mleczna czekolada, toffi, jabłka.
Peru to kraj, gdzie kawa specialty dopiero zaczyna odkrywać swój potencjał. Uprawy w Cajamarca, San Martín czy Junín na wysokości powyżej 1 800 m n.p.m. dają kawę o czystym, owocowym profilu — często z nutami cytrusów i miodu.
Konkretnie: region Cajamarca, subregion San Ignacio, wysokość Od 1 000-1 500 M.N.P.M.. Wysokogórskie uprawy oznaczają wolniejsze dojrzewanie owoców kawowca — ziarna mają więcej czasu na akumulację cukrów i złożonych związków aromatycznych.
Zastosowana metoda obróbki — Fully Washed — to metoda, w której miąższ jest usuwany przed suszeniem, a ziarna fermentowane w wodzie. Efektem jest kawa o wyjątkowej czystości smaku, wyraźnej kwasowości i transparentnym profilu.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Kraj pochodzenia | Peru |
| Region | Cajamarca |
| Subregion | San Ignacio |
| Gatunek | Arabica |
| Odmiana | Pache |
| Metoda obróbki | Fully Washed |
| Zbiory | 2020 |
| Wysokość uprawy | Od 1 000-1 500 M.N.P.M. |
| Punktacja SCA | 83,25 pkt |
| Nuty smakowe | mleczna czekolada |
| Poziom kwasowości | Niska |
| Poziom kofeiny | Średnia |
| Kategoria | Plantacja |
| Dostępność | Palone świeżo na zamówienie |
Pierwsze wrażenie to ciepło — mleczna czekolada, toffi, jabłka niesie ze sobą przyjemną głębię, która zaprasza do kolejnego łyku. Profil jest spójny i charakterystyczny od pierwszego do ostatniego łyku.
Finisz jest długi i jedwabisty — kwasowość niska sprawia, że kawa jest łagodna i dostępna dla każdego podniebienia. Zawartość kofeiny średnia — kawa nie przytłacza, ale daje wyraźny impuls. Kawa sprawdza się znakomicie zarówno jako espresso, jak i w metodach alternatywnych — każda wydobędzie nieco inny aspekt profilu.
„Peru Cajamarca San Ignacio wyróżnia się mleczna czekolada i spójnym profilem niezależnie od metody parzenia — to jest właśnie to, czego szukam przy wyborze kaw do oferty.”
— Tomasz Sochacki, Główny Roaster, Rzemieślnicza Palarnia Kawy Sochaccy
| Metoda parzenia | Parametry | Co zyskujesz |
|---|---|---|
| Espresso | 1:2–1:2,2 · 26–30 s · 92–94°C | Koncentrat aromatu, jedwabisty finisz |
| Cappuccino / flat white | Baza espresso jak wyżej | Smak przebija przez mleko, wyraźna słodycz |
| Pour over (V60, Chemex) | 1:16 · 92–93°C · średnie mielenie | Transparentność profilu, nuty rozwijają się z temperaturą |
| Aeropress | 1:12–1:15 · 88–92°C · 2 min | Pełne ciało, skrócona ekstrakcja podkreśla słodycz |
| French press | 1:15 · 93–95°C · 4 min | Maksymalne ciało, ziemistość i głębia |
| Cold brew | 1:8 · zimna woda · 12–16 h | Słodycz bez goryczki, pełna owocowość |
Wskazówka: Pozwól naparowi ostygnąć do 55–65°C przed pierwszym łykiem — w tej temperaturze profil smakowy otwiera się najpełniej. Przy zamówieniu wybierz poziom palenia i stopień mielenia dostosowany do swojej metody.
Działamy od 2014 roku jako rodzinna palarnia specialty z Warszawy. Każdą kawę w ofercie wybieramy osobiście — oceniamy próbki, degustujemy, rozmawiamy z producentami. Jakość, nie ilość.
Palimy wyłącznie na zamówienie — nie trzymamy gotowych zapasów wypalonych ziaren. Twoja paczka wychodzi z pieca i trafia do Ciebie, nie czeka miesiąc na półce. Do każdego zamówienia możesz wybrać poziom palenia (jasne / średnie / ciemne) i stopień mielenia dopasowany do Twojej metody — espresso, V60, Chemex, french press, cold brew i więcej.
Skala SCA (Specialty Coffee Association) ocenia kawę w 100-punktowym systemie — punkty przyznaje certyfikowany Q Grader w ślepej degustacji. Kawy powyżej 80 pkt to specialty. Powyżej 85 pkt — wyraźna jakość premium. Powyżej 90 pkt — absolutna elita, mniej niż 1% światowej produkcji. Peru Cajamarca San Ignacio z wynikiem 83,25 pkt to kawa z wyraźnie ponadprzeciętną oceną jakości.
Metoda Fully Washed to metoda, w której miąższ jest usuwany przed suszeniem, a ziarna fermentowane w wodzie. Efektem jest kawa o wyjątkowej czystości smaku, wyraźnej kwasowości i transparentnym profilu. W przypadku Peru Cajamarca San Ignacio ten proces nadaje kawie charakterystyczny profil, który odróżnia ją od kaw przetwarzanych innymi metodami.
Zdecydowanie tak — Peru Cajamarca San Ignacio doskonale sprawdza się w espresso. Przy nastawieniu 1:2 w czasie 26–30 sekund uzyskasz espresso o mleczna czekolada w aromacie i jedwabistym finiszu. W cappuccino i flat white profil smakowy zachowuje wyrazistość nawet przez mleko. Wybierz palenie jasne lub średnie — ciemne przykryje to, za co płacisz.
Świeżo wypalona kawa potrzebuje 3–7 dni na degassing — naturalne uwolnienie CO₂ zakumulowanego podczas palenia. Jeśli parzysz za wcześnie, ekstrakcja jest nierówna i smak płaski. Optymalny moment to 5–21 dni od wypalenia. Właśnie w tym oknie wysyłamy zamówienia — kawa trafia do Ciebie gotowa na pełnię profilu.
Tak — mielimy bezpośrednio przed wysyłką w 7 stopniach grubości: od cold brew przez french press, chemex, V60, aeropress, moka pot, aż po espresso. Jeśli masz własny młynek — zdecydowanie polecamy formę ziarnistą. Kawa mielona traci aromat znacznie szybciej, a Peru Cajamarca San Ignacio zasługuje na to, żeby poznać ją w pełni.
W szczelnym pojemniku lub oryginalnym opakowaniu z zaworem jednokierunkowym, z dala od światła, wilgoci i ciepła. Temperatura pokojowa jest idealna — lodówka sprawdza się tylko jeśli zamrażasz zapasy na dłużej niż 2 tygodnie i robisz to jednorazowo. Nie przesypuj do szklanego słoika bez uszczelki — kontakt z powietrzem przy każdym otwieraniu przyspiesza utlenianie aromatów. W dobrych warunkach kawa zachowuje pełnię profilu przez 6–8 tygodni od wypalenia.
Peru Cajamarca San Ignacio to washed Arabica odmiany Pache, która łączy kremową mleczną czekoladę z żywą nutą zielonych jabłek i ciepłym toffi. To kawa dla tych, którzy cenią porządek w filiżance i słodycz bez kompromisów.
W jasnym paleniu zielone jabłko dominuje i wnosi sporą świeżość, której French press nie ma jak wygładzić. Mleczna czekolada schodzi na drugi plan, a brak toffi może rozczarować tych, którzy liczą na słodycz. Body niezbyt pełne jak na możliwości tej metody.
Średnie palenie to ten moment, gdy jabłko przestaje być zielone, a zaczyna być pieczone. Mleczna czekolada otula filiżankę, toffi domyka smak słodkim akcentem. Body pełne, kwasowość niska i spokojna — kawa przyjemna od pierwszego do ostatniego łyka.
Ciemne palenie wzmacnia czekoladę w kierunku deserowej i dodaje karmelu w miejsce toffi. Zielone jabłko całkowicie odpuszcza, a kawa staje się gęsta i prosta w smaku. Dobry wybór, ale traci unikalny charakter odmiany Pache.
Jasne palenie w Chemexie to esencja tej kawy w najbardziej delikatnym wydaniu. Zielone jabłko brzmi czysto i soczyście, mleczna czekolada pojawia się jako delikatne tło. Kawa lekka, jasna, z niską kwasowością, która nie przytłacza.
Średnie palenie w Chemexie łagodzi jabłkową żywość i wysuwa toffi na prowadzenie. Mleczna czekolada zyskuje na wyrazistości, a klarowność filtra sprawia, że każda nuta jest na właściwym miejscu. Kawa zbalansowana, idealna na spokojny poranek.
Ciemne palenie w Chemexie to lekki paradoks — filtr usuwa olejki, a ciemne palenie zabija subtelność. Zostaje czekolada i karmel, klarowne, ale jednostajne. Kawa traci to, co robi ją interesującą.
Jasne palenie w przelewowym daje kawę lekką i owocową, ale automat bywa mniej precyzyjny w ekstrakcji, co może wyciągnąć za dużo jabłkowej kwasowości. Mleczna czekolada jest prawie niezauważalna, toffi nie zdąży się rozwinąć.
Średnie palenie w przelewowym to strzał w dziesiątkę dla tej kawy. Kremowa czekolada i toffi są przewidywalne i konsekwentne w każdej filiżance. Kawa nie zaskoczy, ale też nie zawiedzie — to komplement, nie zarzut.
Ciemne palenie w automacie produkuje mocną, czekoladowo-karmelową kawę bez niespodzianek. Filiżanka pełna i prosta, dobra z mlekiem. Traci jednak finezję washed Arabiki.
Jasne palenie w kawiarce to połączenie, które nie działa — para nie ma czego wyciągnąć poza cierpką kwasowością. Mleczna czekolada gubi się, jabłko staje się nieprzyjemne. Kawa rozczarowuje.
Średnie palenie w kawiarce daje kawę gęstą i czekoladową, z toffi, które przy wysokiej temperaturze zamienia się w lekki karmel. Jabłko zostaje jako dyskretny akcent. Kawa mocna, ale nie agresywna.
Ciemne palenie w kawiarce wydobywa z Peru Cajamarca maksimum czekoladowej intensywności. Melasowy karmel domyka filiżankę, body jest gęste i satysfakcjonujące. Kawa idealna do espresso po włosku — bez mleka, po obiedzie.
Jasne palenie w AeroPress to precyzyjne odwzorowanie terroir odmiany Pache. Jabłko jest czyste i soczyste, czekolada pojawia się jako miękkie tło. Krótki czas ekstrakcji chroni przed nadmiarem kwasowości. Kawa lekka i elegancka.
Średnie palenie w AeroPress daje kawę zbalansowaną i kremową, gdzie toffi i czekolada grają pierwsze skrzypce. Jabłkowa świeżość zostaje, ale już nie dominuje. Filiżanka gęstsza niż w Chemexie, wciąż klarowna.
Ciemne palenie w AeroPress skraca filiżankę do czekolady i karmelu — pełnych, ale bez niuansów. Kawa gęsta i mocna, dobra jako szybka imitacja espresso. Traci się jednak charakter odmiany Pache.
Jasne palenie w espresso to zbyt duże ryzyko — ciśnienie wyciągnie z jabłkowej nuty to, co najostrzejsze. Crema cienka, smak niezbalansowany. Mleczna czekolada znika zupełnie.
Średnie palenie w espresso to punkt kulminacyjny tej kawy. Mleczna czekolada staje się gęsta i satysfakcjonująca, toffi zamienia się w kremowy karmel, jabłko daje delikatną świeżość w finiszu. Crema złocista, ciało filiżanki pełne.
Ciemne palenie w espresso daje ekstrakt gęsty i czekoladowy z melasowym finiszem. Kawa bez nuansów, ale mocna i konkretna. Sprawdzi się w cappuccino lub macchiato, gdzie mleko złagodzi intensywność.
Jasne palenie w cezve to eksperyment, który rzadko kończy się dobrze. Gotowanie wyciąga z jabłkowej nuty kwasowość w najsurowszej formie, a brak filtru tylko to potęguje. Kawa niespójna i trudna do wypicia.
Średnie palenie w cezve daje kawę gęstą i słodką, gdzie toffi i czekolada dominują, a jabłko zostaje jako subtelna nuta w tle. Filiżanka pełna, z charakterystycznym mułem na dnie. Dobra opcja, jeśli ciemne palenie jest niedostępne.
Ciemne palenie w cezve to maksymalna ekstrakcja maksymalnej intensywności. Czekolada staje się gorzka i głęboka, melasowy finisz długo zostaje na podniebieniu. Kawa gęsta jak syrop, idealna do sączenia małymi łykami z kardamonem.
Odpowiedni przemiał to połowa sukcesu dobrej kawy. Zbyt drobny — kawa będzie gorzka. Zbyt gruby — kwaśna i wodnista. Poniżej znajdą Państwo 7 poziomów mielenia z naszego selektora — każdy dopasowany do konkretnej metody.
Kawę mielimy na młynku Mahlkönig EK 43 — tym samym, który stoi na światowych mistrzostwach baristycznych. Płaskie stalowe żarna 98 mm zapewniają idealną powtarzalność i równomierność przemiału, nieosiągalną dla domowych młynków.
Mielenie odbywa się bezpośrednio do trójwarstwowej torebki z filtrem jednokierunkowym, która jest natychmiast zgrzewana. Filtr wypuszcza CO₂ wydzielany przez świeżo zmieloną kawę, ale nie wpuszcza powietrza — dzięki temu aromat i smak pozostają zamknięte wewnątrz. Mielimy tuż przed wysyłką, aby kawa dotarła do Państwa jak najświeższa.
Wystarczy wybrać żądany poziom mielenia w selektorze produktu powyżej.
Świeżość przemiału ma znaczenie — mielenie bezpośrednio przed parzeniem to ideał i wielu naszych klientów inwestuje we własny młynek żarnowy. Ale jakość przemiału jest równie ważna. Nierówno zmielona kawa z taniego młynka potrafi smakować gorzej niż kawa zmielona na profesjonalnym sprzęcie dzień wcześniej i zabezpieczona w hermetycznym opakowaniu.
Koszt mielenia: 2 zł za paczkę, niezależnie od jej wielkości.
Kliknij na metodę parzenia:
Najgrubszy przemiał w naszej ofercie. Konsystencja grubej soli kuchennej — poszczególne cząstki widoczne gołym okiem, wyraźnie wyczuwalne między palcami.
French press parzy kawę przez pełne zanurzenie (immersję) przez 4–10 minut. Przy tak długim kontakcie z wodą gruby przemiał chroni przed przeekstrakcją i goryczą. Metalowe sito przepuszcza olejki kawowe — napar ma pełne, kremowe body. Gdyby kawa była drobniejsza, przedostałaby się przez filtr i napar byłby mętny z nieprzyjemnym osadem.
Konsystencja grubego piasku morskiego — cząstki wyraźne, ale drobniejsze niż do french pressa. Między palcami lekko szorstkie, bez pyłu.
Metody przelewowe polegają na tym, że woda przepływa przez kawę pod wpływem grawitacji. Kontakt trwa 2,5–4,5 minuty. Papierowy filtr (szczególnie gruby filtr Chemexa) zatrzymuje olejki i drobinki — napar jest czysty, klarowny, wielowarstwowy. To metoda, która najlepiej wydobywa subtelne nuty owocowe i kwiatowe.
Za drobno — woda przecieka zbyt wolno, kawa się przeekstrahuje. Za grubo — woda przeleci za szybko, kawa będzie płytka.
Konsystencja piasku plażowego — równomierne, sypkie cząstki. Klasyczny „środek skali".
Ekspres przelewowy to zautomatyzowana wersja dripa — maszyna podgrzewa wodę i rozlewa ją na kawę w koszyku z papierowym filtrem. Mniejsza kontrola nad temperaturą i zalewaniem niż przy ręcznym dripie, dlatego przemiał jest nieco drobniejszy — kompensuje potencjalne niedoskonałości maszyny. To przemiał „bezpieczny" — daje przewidywalny napar bez ekstremalnej kwasowości czy goryczy.
Konsystencja drobnego piasku — między piaskiem plażowym a cukrem. Sypki, ale wyraźnie drobniejszy niż do ekspresu przelewowego.
Kawiarka przepycha wodę przez kawę za pomocą pary pod ciśnieniem ok. 1,5–2 bar. Metalowe sito przepuszcza olejki i drobne cząstki, nadając naparowi intensywność i pełne body. Zbyt drobny przemiał (jak do espresso) zablokuje przepływ — ciśnienie wzrośnie, kawa będzie spalona. Zbyt gruby — napar wodnisty, bez charakteru.
Konsystencja drobnego piasku, bliżej cukru — między palcami prawie gładki.
AeroPress łączy immersję z delikatnym ciśnieniem ręcznym (~0,5 bar). Krótki czas kontaktu (1–2,5 min) wymaga drobniejszego przemiału. Papierowy filtr daje czysty napar. Poziom 5 to punkt wyjścia — optymalny dla standardowego przepisu. Dla dłuższej immersji (3–4 min) lepszy będzie poziom 3 lub 4.
Konsystencja cukru pudru — niemal pudrowa. Między palcami prawie niewyczuwalne cząstki.
Espresso to ekstrakcja pod ciśnieniem 9 bar w 22–30 sekund. Kawa musi być zmielona bardzo drobno — inaczej woda przeleci bez wyciągnięcia smaku. Drobny przemiał tworzy opór, przez który woda zabiera olejki, cukry i skoncentrowany aromat. To najbardziej wymagający przemiał — różnica pół obrotu pokrętła zmienia smak diametralnie. Dlatego młynek do espresso jest ważniejszy niż sam ekspres.
Konsystencja mąki pszennej — najdrobniejszy przemiał, jaki istnieje. Między palcami absolutnie gładki. Żadnych wyczuwalnych cząstek.
Kawa po turecku nie jest filtrowana — zmielona kawa pozostaje w naparze. Parzenie polega na powolnym podgrzewaniu mieszanki kawy i wody prawie do wrzenia. Ekstremalnie drobny przemiał sprawia, że cząstki „rozpuszczają się" w wodzie, tworząc gęsty, syropowaty napar. Osad na dnie filiżanki to naturalna część doświadczenia. Ten poziom jest nieosiągalny dla większości domowych młynków — dlatego dla tej metody szczególnie polecamy zamówienie kawy zmielonej u nas.
Dobry młynek żarnowy to najlepsza inwestycja w kawę domową. Nawet budżetowy model za 100–200 zł zmieni smak kawy nie do poznania.
Dwa żarna obracają się wolno, krusząc ziarna na równomierne cząstki. Mniej ciepła = mniej uszkodzonych aromatów. Dostępny od ~100 zł (ręczny) do ~600 zł (elektryczny).
Dwa płaskie żarna stalowe — bardziej jednolity przemiał, więcej klarowności w filiżance. Wyższa cena (od ~400 zł ręczny, ~800 zł elektryczny).
Ostrze sieka ziarna na przypadkowe kawałki — od pyłu po duże fragmenty. Brak kontroli. Efekt: jednocześnie przeekstrakcja i niedoekstrakcja = gorzka i kwaśna kawa w jednej filiżance.
Na bazie zaleceń producentów i testów branżowych (Honest Coffee Guide, Coffee Chronicler, Workshop Coffee, Basic Barista).
Korekta: jasne palenie → 1–2 kliknięcia drobniej. Ciemne palenie → 1–2 kliknięcia grubiej.
| Nasz poziom | Metoda | Timemore (C2, C3, C3S, C5) | Comandante (C40, X25) | Baratza Encore | 1Zpresso (JX, JX-Pro, ZP6) | Hario (Skerton, Mini Mill) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | French Press | 22–28 kl. | 30–37 kl. | 25–30 | #42–#50 | najgrubiej * |
| 2 | Chemex / Drip | 18–23 kl. | 26–30 kl. | 20–25 | #32–#42 | grubo * |
| 3 | Przelewowy | 16–20 kl. | 20–28 kl. | 15–20 | #32–#42 | średnio * |
| 4 | Kawiarka | 10–13 kl. | 16–21 kl. | 8–12 | #24–#26 | drobno * |
| 5 | AeroPress | 12–16 kl. | 15–24 kl. | 12–14 | #26–#28 | średnio-drobno * |
| 6 | Espresso | 7–10 kl. | 10–15 kl. | 4–9 | #12–#16 | ✗ |
| 7 | Tygielek | ✗ | 5–10 kl. | ✗ | ~40 kl. | ✗ |
Ekspres do kawy czy metody alternatywne? Porównanie
Kwaśna kawa: odkryj tajemnice dobrych i złych kwasów
Kawa i Wino: Co Łączy Oba Napoje, Co Różni
7 Zasad Najlepszej Kawy – Przewodnik Rzemieślniczej Palarni
Jak w domu wypalić kawę? 4 sprawdzone metody
Perfekcyjne Mielenie Kawy – Klucz do Idealnego Smaku
Kawa świeżo palona - odkryj moc kofeiny i różnorodność smaków
Odkryj tajniki przygotowania idealnej kawy na zimno Korzystamy z plików cookie i technologii pokrewnych (m.in. pikseli i SDK) oraz przetwarzamy Twoje dane (np. unikalne identyfikatory, informacje o urządzeniu i przeglądarce), aby nasz sklep działał poprawnie i bezpiecznie, a za Twoją zgodą — aby prowadzić statystyki, udostępniać funkcje dodatkowe i dopasowywać reklamy do Twoich zainteresowań, także na innych stronach. Administratorem Twoich danych jest właściciel sklepu, a w przypadku cookie analitycznych i marketingowych również nasi zaufani partnerzy (m.in. Google i Meta) — część danych może być przetwarzana poza Europejskim Obszarem Gospodarczym. Możesz przyjąć wszystkie pliki cookie, odrzucić nieobowiązkowe albo samodzielnie wybrać kategorie w sekcji „Zmieniam zgody”. Zgodę możesz w każdej chwili wycofać przyciskiem „Ustawienia cookies”. Polityka plików cookies
Dzięki plikom cookie i podobnym technologiom poprawiamy działanie sklepu i pokazujemy treści lepiej dopasowane do Ciebie. Część danych może być przetwarzana przez naszych partnerów, także poza EOG. Polityka plików cookies
Zapamiętują Twoje wybory (np. preferencje, region), aby lepiej dopasować usługi. Brak zgody nie wpływa na zakupy.
Mierzą liczbę wizyt i źródła ruchu, pomagają ulepszać sklep (Google Analytics). Brak zgody nie wpływa na zakupy.
Pozwalają pokazywać reklamy dopasowane do Twoich zainteresowań, także na innych stronach (Meta, Google Ads). Brak zgody nie wpływa na zakupy.
Konieczne do działania sklepu (koszyk, logowanie, bezpieczeństwo). Nie można ich wyłączyć.
Dbamy o Twoją prywatność