Kawa z regionu Rulindo

Rulindo to dystrykt na północ od Kigali, z którego pochodzi znaczna część kawy uprawianej na północy Rwandy. W filiżance bywają to kawy słodkie i owocowe, często z nutami brzoskwini, kwiatów i herbaty oraz karmelową lub toffi słodyczą. Najczęściej powstają z mytego Bourbona uprawianego na wysokich, stromych wzgórzach.

Historia kawy

Stacja mycia SACOF Rulindo powstała w 2005 roku, a Buliza w 2007. Już w 2008 roku Fakco-Rulindo zajęła drugie miejsce w konkursie Cup of Excellence Rwanda. W 2011 roku wygrała Buliza, a SACOF Rulindo zdobyło dwie nagrody. Stacje z dystryktu regularnie trafiają do czołówki tego konkursu.

Regiony i ich smak

W gminie Tumba plantacje leżą na 1800–2500 m n.p.m., opady wynoszą 1200–1400 mm rocznie, a temperatury 17–18°C. Myty lot z Tumby miał słodycz trzciny cukrowej i ciemnego karmelu, czerwone jagody i czarną herbatę. Lot spółdzielni Cocatu z konkursu w 2018 roku opisano nutami toffi, wanilii, róży, maliny i czerwonych winogron, z kwasowością jabłkową i limonkową.

W sektorze Bushoki SACOF Rulindo dało kawę z mleczną czekoladą, karmelem, mandarynką i melonem, a Fakco-Rulindo z morelą, brzoskwinią i jaśminem. Buliza z sektora Burega bywa miodowa i kwiatowa, z brzoskwinią, różą herbacianą i syropem klonowym.

Odmiany

W opisanych lotach najczęściej pojawia się Bourbon. Jackson, selekcja z Indii z początku XX wieku, według badań World Coffee Research jest spokrewniony z grupą Bourbon. Pochodzi z niej kawa z Tumby o nutach kakao, czarnej wiśni i freezji.

Obróbka

Na stacjach mycia wiśnie zebrane w ciągu dnia trafiają wieczorem do odmiazgowania i fermentują pod wodą przez noc, zwykle z dodatkowym moczeniem. W Buliza i SACOF Rulindo używa się wody z górskiego źródła. W Buliza fermentacja trwa 12–18 godzin, po czym kawa schnie kilka dni pod cieniem, a potem na otwartych stołach. W Tumbie ziarno suszy się w słońcu na podniesionych łóżkach. Są też loty naturalne, na przykład z Tumby, z jeżyną i czerwonym winem.

Uprawa i zbiory

Do Buliza kawę dostarczają drobni rolnicy z działkami poniżej hektara, a zbiory trwają od marca do czerwca. Wiśnie dla SACOF Rulindo pochodzą z plantacji na 1700–2100 m. W okolicy stacji opady wynoszą 1200–1300 mm, a gleby są pylasto-ilasto-piaszczyste, o średnim pH 4,7.

Handel i spółdzielnie

Rolnicy dostarczający wiśnie do SACOF Rulindo należą do spółdzielni BUCOFA i COFAK, a za dobre praktyki rolne nagradza się ich krowami. Do stacji Cocatu w Tumbie wiśnie dostarcza około 6000 rolników. Spółdzielnia Kinini, w której 85% członków to kobiety, trafiła w 2021 roku na 29. miejsce zestawienia Top 30.