Świeżo Wypalana vs Palona: Bitwa Kaw

Co wpływa na smak kawy?

Co czyni różnicę w smaku kawy? Dlaczego jedna kawa ma żywy cytrusowy posmak a inna jest płaska i nudna często wypełnia ją ciężki octowy kwas? Prawdopodobnie jest kilka czynników, które powodują takie rozróżnienie, w tym wpisie chciałbym się zająć aspektem świeżości, po zgłębieniu lektury „The Coffee Freshness Handbook” wydawnictwa The Specialty Coffee Association (SCA), autorstwa Dr. Samo Smrke, Emma Sage, Dr. Marco Wellinger, Prof. Dr. Chahan Yeretzian, wydaje się najistotniejszym.^[1]

Przeczytaj również

Jak czas kradnie aromat i smak kawy-wykres

Artykuł przedstawia wpływ czasu na jakość kawy. Wykresy ilustrują utratę aromatu i smaku w czasie.

Czytaj więcej...

Wybór kawy - co powinienem wiedzieć?

W jaki sposób trafiałem na wskazaną książkę? Jako konsumenta najbardziej interesuje mnie w jaki sposób rozróżnić kawy po etykiecie. Jak poznać po opakowaniu, po jakich informacjach na nim poznać, że to jest dobra kawa. Trzeba też sobie odpowiedzieć na pytanie, czy kawa, którą trzymam w ręku jest skierowana do miłośników kaw rozpuszczalnych (tzw. rozpuszczalników) czy do bardziej wymagających konsumentów. Czy palarnia kawy traktuje mnie poważnie szeroko informując o ziarnie, odmianie kawy i dacie zbiorów, czy ogranicza się do sugestii, że to najlepsza kawa świata, bo ma aromat kawy, jest z ziaren kawy i doskonale nadaje się na ploteczki.^[2]

Moja pierwsza dobra kawa

Pierwszy raz zetknąłem się z dobrą kawą, z lokalnej palarni kawy u znajomych; to był inny świat, inna liga. Ponieważ ze znajomymi nie łączyły mnie jakieś szczególnie bliskie i długofalowe relacje, zdobyłem się jedynie na grzeczną prośbę o pokazanie paczki. Kawę gruntownie obfotografowałem z mocnym postanowieniem odszukania tej właśnie kawy w Polsce. Ponieważ spotkanie miało miejsce w dalekim Meksyku, więc stałe zaopatrywanie się w tej palarni kawy nawet poprzez ich sklep internetowy z kawą, nie wchodziło w rachubę. Po przyjeździe do Polski rozpocząłem poszukiwania. Udało się połowicznie, to znaczy odnalazłem kawę z tego samego kraju, nawet regionu jednak z innej palarni.^[3]

Przeczytaj również

Jak w domu wypalić kawę - 4 metody.

Naucz się wypalać kawę w domu! Artykuł prezentuje 4 metody, które pozwolą Ci cieszyć się pysznym smakiem świezo wypalanej kawy jak wprost z palarni.

Czytaj więcej...

Podróż do świata prawdziwej kawy

W trakcie tej podróży dokonałem kluczowego przeskoku z kaw dzielonych ze względu na logo producenta na dzielenie kaw pod kątem miejsca pochodzenia. Opuściłem świat kawowego marketingu i wylądowałem na plantacji kawy.^[4]

Porównanie kaw

Pierwsze espresso pokazało wyraźnie, że jest lepiej jednak nie tak dobrze jak się spodziewałem, zacząłem porównywać zdjęcie paczki kawy z kawą ziarnistą, którą trzymałem w ręku, to co rzuciło się w oczy, to, że kawa z Meksyku, miała zarówno datę palenia jak i datę przydatności do spożycia – kawa ze sklepu miała tylko datę przydatności do spożycia, czyli z jakiś powodów duża przemysłowa palarnia kawy uznała, że datę palenia, mądrzej będzie przemilczeć.^[5]

Poszukiwanie świeżo palonej kawy

Spostrzeżenie, zmieniło mój sposób szukania dobrej kawy, teraz szukałem odpowiedzi na pytanie co to jest kawa świeżo palona, w jaki sposób można to sprawdzić, czym się mierzy świeżość kawy, po czym można poznać, że kawa jest świeżo wypalana.^[6]

Przeczytaj również

Jak poziom wypalanie kawy wpływa na jej smak i aromat

Poziom wypalenia kawy a smak i kofeina w filiżance. Odkryj swoją ulubioną kawę.

Czytaj więcej...

Świeżość kawy - co mówi nauka?

Szukając odpowiedzi na powyższe pytania trafiłem na książkę o świeżości kawy. Okazało się, że jedna z kluczowych światowych organizacji zajmująca się kawą jakości speciality The Specialty Coffee Association (SCA), w swojej publikacji przyznaje, że dbanie o świeżość kawy to wydobywanie z kawy tego co najważniejsze dla konsumenta, czyli najwyższej jakości aromatu i smaku z jednej strony, a z drugiej to szacunek dla tych wszystkich ludzi, którzy swoją ciężką pracą na plantacji dostarczają nam najwyższej jakości kawy ziarniste. Dzięki ich pracy możemy się cieszyć bogactwem kaw każdego poranka, czy sennego popołudnia. Palarnia kawy powinna już tylko zadbać o to, żeby kawa świeżo palona trafiła jak najszybciej do konsumenta. Palarnia kawy może dbać o kawę świeżo paloną na kilka sposobów, jednym z nich jest organizacja palenia kawy w taki sposób, żeby kawa nie leżała na półkach w oczekiwaniu na klienta, kolejnym czynnikiem jest dbałość w doborze opakowań kawy, tak żeby ograniczyć kontakt świeżo palonej kawy z tlenem. Utlenianie się kawy to jeden z największych wrogów aromatu kawy i jej smaku. W dłuższym okresie prowadzi do powstania zapachu zjełczałego tłuszczu. Ograniczenie ilości tlenu w kawie do 0,5% z poziomu 21% który jest w normalnym powietrzu, skutkuje nawet 20 krotnym wydłużeniem czasu przechowywania kawy.^[1]

Co to jest kawa świeżo palona?

Szukając tego najlepszego ze smaków kawy, należy sobie odpowiedzieć na pytanie co to jest kawa świeżo palona. Kawa świeżo palona to kawa, której upłynął możliwie krótki czas pomiędzy datą palenia a dniem, kiedy przygotowujemy z niej małą czarną. Można się spotkać z różnymi określeniami jaki powinien być to czas, ale wszyscy są raczej zgodni, że nie krótszy niż 24 godziny i nie dłuższy niż 14 dni. Dłuższy termin w definicji kawy świeżo palonej, wynika, moim zdaniem, już nie z dbałości o smak czy aromat kawy, a jedynie z racji czasu dowożenia kawy do konsumenta. Palarnie kawy z innych krajów, podają często, że kawa świeżo palona to kawa nawet w kilka miesięcy czy rok, po dacie palenia; na wszelki wypadek jednak najczęściej nie podają na opakowaniach w ogóle daty palenia. Dłuższy termin lokalnych palarni też często wynika z organizacji pracy nastawionej na wypalanie kawy na zapas.^[7]

Czym się mierzy świeżość kawy?

Czym się mierzy świeżość kawy? Autorzy publikacji Coffee Freshness Handbook, przyjęli, za miernik stopnia świeżości kawy obecność CO2, czyli dwutlenek węgla. Ponieważ naturalnie dwutlenek węgla w zielonej kawie nie występuje, powstaje w wyniku palenia kawy w palarni kawy. Gaz w wyniku upływu czasu ulatnia się, następuje to stopniowo, ze względu na to, że gaz uwięziony jest w porach wewnątrz ziarna kawy. Więcej CO2, w ziarnach kawy, kawa jest bardziej świeża.^[8]

Dlaczego dwutlenek węgla w kawie świeżo palonej, jest ważny?

Dlaczego dwutlenek węgla w kawie świeżo palonej, jest ważny? Zabezpiecza walory smakowe i aromatyczne kawy, jeżeli kawa jest zapakowania w torebki z wentylem jednokierunkowym, wypycha tlen z torebki tworząc warstwę ochronną dla świeżo palonej kawy ziarnistej, Jest wskaźnikiem utraty innych walorów aromatu i smaku kawy, Wpływa na przekazywanie smaku kawy z mielonego ziarna kawy do wody w trakcie procesu ekstrakcji, Jest odpowiedzialny za wysokość i trwałość cremy – przy przygotowaniu espresso, lub efekt kwitnienia (blooming) przy przygotowaniu kawy metodami przelewowymi, Dodaje kwasowości kawie, powoduje, że kawa świeżo palona różni się od kawy starej, trochę tym jak woda lekko gazowana od wody nie gazowanej,^[9]

Podsumowanie

Podsumowując powyższy wpis możemy przyjąć następujące odpowiedzi na pytania: Co to jest kawa świeżo palona; To kawa, której upłynął czas od momentu palenia nie krótszy niż 24 godziny i nie dłuższy niż 14 dni. Przedział czasu jest opisywany stopniem odgazowania kawy, utraty smaku i aromatu. Czym się mierzy świeżość kawy; laboratoryjnie podchodząc do kwestii, mierzymy ilością gazu CO2 zawartego w ziarnach kawy. Jak poznać, że kawa jest świeżo wypalana; najłatwiej w warunkach domowych po intensywności aromatu, czyli zwykłym powąchaniem paczki z kawą w okolicach wentyla. Choć warto zaznaczyć, że intensywność aromatu jest wynikiem naturalnych cech ziaren kawy i zależy od tego z jakiego regionu świata kawa pochodzi. Jest jeszcze jeden niezawodny sposób na poznanie czy kawa jest świeżo palona; to gęstość i grubość cremy przy espresso. Z naszego doświadczenia wynika, że świeżo palona kawa prosto z palarni kawy powinna przy prawidłowo przygotowanym espresso dać tak grubą i gęstą crème, że powinna się utrzymać na niej kostka cukru.^[10]

Dlaczego warto wybierać kawę świeżo wypalaną z SwiezoWypalana.pl?

Wybierając kawę świeżo wypalaną z SwiezoWypalana.pl, decydujesz się na produkt najwyższej jakości, który jest wypalany na zamówienie. To oznacza, że każda porcja kawy jest przygotowywana specjalnie dla Ciebie, tuż przed wysyłką. Dzięki temu, kawa zachowuje swój intensywny aromat i smak, który jest nieporównywalny z kawą dostępną w tradycyjnych sklepach.

Kawa świeżo palona na zamówienie

W SwiezoWypalana.pl, każda kawa jest palona na zamówienie. To oznacza, że kawa jest wypalana w dniu wysyłki zamówienia, co gwarantuje jej świeżość i intensywny smak. To jest to, co odróżnia naszą kawę od kawy dostępnej w tradycyjnych sklepach - nasza kawa jest zawsze świeża, nigdy nie jest przechowywana na półkach przez długie okresy czasu.

Darmowa dostawa dla małych zamówień

W SwiezoWypalana.pl, oferujemy darmową dostawę nawet dla małych zamówień. To oznacza, że możesz cieszyć się naszą kawą bez konieczności płacenia za wysyłkę. To jest jedna z wielu korzyści, które oferujemy naszym klientom.

Możliwość zamówienia kawy mielonej aż do 7 metod przygotowania

W SwiezoWypalana.pl, oferujemy możliwość zamówienia kawy mielonej aż 7 metodami przygotowania. To oznacza, że możesz cieszyć się naszą kawą niezależnie od tego, jaką metodą przygotowania kawy preferujesz. To jest kolejna korzyść, która odróżnia nas od innych sklepów z kawą.

3 poziomy palenia kawy do wyboru

W SwiezoWypalana.pl, oferujemy 3 poziomy palenia kawy do wyboru. To oznacza, że możesz wybrać kawę, która najlepiej odpowiada Twoim preferencjom smakowym. To jest kolejna korzyść, która odróżnia nas od innych sklepów z kawą.

Palarnia kawy działająca od 2014 roku

SwiezoWypalana.pl to palarnia kawy działająca od 2014 roku. Jesteśmy firmą rodzinna, która z pasją podchodzi do procesu palenia kawy. Nasza kawa jest dostępna tylko online, co oznacza, że możemy skupić się na jakości naszych produktów, zamiast na kosztach związanych z utrzymaniem sklepu stacjonarnego.

Kawy naturalne, bez żadnych dodatków

W SwiezoWypalana.pl, w ofercie znajdują się tylko kawy naturalne, bez żadnych dodatków. To oznacza, że kiedy kupujesz naszą kawę, otrzymujesz produkt, który jest 100% naturalny i nie zawiera żadnych sztucznych dodatków.

Wybierając kawę świeżo wypalaną z SwiezoWypalana.pl, decydujesz się na produkt najwyższej jakości, który jest przygotowywany z pasją i dbałością o każdy szczegół. Zapraszamy do skosztowania naszej kawy i dołączenia do grona naszych zadowolonych klientów.

Przypisy

[1] Coffee Freshness Handbook str. 10^[6]

[2] Coffee Freshness Handbook str. 32^[7]

[3] Coffee Freshness Handbook str. 39^[8]

[4] Coffee Freshness Handbook str. 10^[9]

[5] Coffee Freshness Handbook str. 32^[10]