Jak Poziom Mielenia Kawy Wpływa na Jej Smak?

Komentarze

• mielenie kawy

  Przez:Marcin R. W 2024-05-15

  Ocena:

  ★★★★★ (5.0)

  Zasadniczo im drobniej zmielisz ziarna, tym większą ekstrakcję uzyskasz, ponieważ więcej rozpuszczalnej kawy będzie miało kontakt z przefiltrowaną wodą. Drobniej = mocniej. Espresso jest bardzo drobne, ponieważ proces ekstrakcji trwa około 20 sekund, a woda pod dużym ciśnieniem jest wtłaczana przez mocno ubite fusy. Podczas korzystania z francuskiej prasy / kawiarki fusy są dość grube, aby nie przepuszczać zbyt dużej ilości nierozpuszczalnej kawy przez gazę filtracyjną, a kawa jest moczona przez minuty (czas zależy od Ciebie), a nie sekundy. Im dłużej się ją parzy, tym mocniejsza i bardziej gorzka będzie kawa, podobnie jak herbata!

  Odpowiedź od: Piotr Depa W 2024-05-15 Dziękuję za komentarz

• spójność mielenia

  Przez:Vincent W 2024-05-15

  Ocena:

  ★★★★★ (5.0)

  To prawda, w artykule wspomniałeś o spójności mielenia, co jest równie ważne jak sam poziom mielenia. Spójność mielenia oznacza, że wszystkie cząstki kawy mają podobny rozmiar. Niezbyt spójne mielenie, na przykład przy użyciu młynka z ostrzami wirującymi, sprawi, że niektóre cząstki będą zbyt małe (kurz kawowy), a inne zbyt duże (połowa ziarna). Kurz kawowy zostanie nadmiernie ekstrahowany, a duże kawałki nie wniesą wiele smaku.
  
  Spójne mielenie, gdzie cząstki są podobnej wielkości, pozwala na równomierne parzenie, dzięki czemu cała kawa wnosi smak do napoju bez nadmiernej ekstrakcji któregokolwiek z ziaren. Dzięki temu można uzyskać bardziej przewidywalną filiżankę kawy, bez nieprzyjemnych smaków z jednej części i braku smaku z innej.
  
  Kontrola nad poziomem mielenia w spójnym młynku pozwala na dostosowanie mielenia do uzyskania najlepszej kawy (według Twojego gustu) w używanym sprzęcie do parzenia.

  Odpowiedź od: Piotr Depa W 2024-05-15 Dziękuję za rzeczową uwagę!