-
-
-
KLASA KAWY ?
-
-
-
-
-
-
POCHODZENIE KAWY ?
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
POPULARNE KATEGORIE ?
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Zamów do 15:00 — wypalimy i wyślemy jeszcze dziś!
CENNIK DOSTAWY
DOSTAWA GRATIS
DLA ZAMÓWIEŃ OD 145 ZŁPACZKOMAT OD 11 ZŁ • KURIER OD 15 ZŁ
GramY Fair — program dla miłośników kawy 🚚Dostawa zawsze gratis — bez progu, bez wyjątków ★Zbieraj GramY za każde zamówienie ✍️Zbieraj GramY za opublikowane opinie o kawach ☕Płać GramYami za kolejne zamówienia
-
-
-
-
-
POCZYTAJ NA BLOGU
-
-
-
-
-
-
Lewy baner
Nowe kawy
Nowe kawy
e-Kawa Świeżo Palona...
50,00 zł
GramY Fair - Zaproszenie
76,00 zł
Cena regularna
80,00 zł
Najczęściej oglądane kawy
Najczęściej oglądane kawy
Kawa Niespodzianka | Kawa...
56,00 zł
Caffè del mattino | Kawa...
63,00 zł
Café de la Mañana | Kawa...
61,00 zł
Region Sidamo
“Sidamo to szeroki region z setkami mikroklimatów i równie wieloma charakterami kawy. Nie ma jednej kawy z Sidamo tak jak jest jedna kawa z Yirgacheffe — jest ich dziesiątki. I w tym tkwi piękno tego regionu: każdy lot jest nową historią, każda washing station ma swój charakter. Sidamo uczy pokory wobec złożoności etiopskiej kawy.”
Rzemieślnicza Palarnia Kawy Sochaccy
Kawa Niespodzianka | Kawa Ziarnista | Świeżo Palona Arabica
Kawa Niespodzianka — świeżo palona Arabica specialty, która zaskoczy Cię smakiem i miejscem pochodzenia. Idealna dla odkrywców nowych smaków i oryginalny prezent dla kawosza. Każda dostawa to inna historia.
56 zł
Rzemieślnicza Palarnia Kawy Sochaccy
Etiopia Select Sidamo | Palarnia Kawy Sochaccy | Kawa Ziarnista
Etiopia Sidamo Select — bergamotka, czarna herbata, kwiaty i świeżość cytrusów. Uprawiana na wulkanicznych wyżynach Shefina powyżej 1850 m n.p.m., Very Good Specialty. Herbaciany charakter i kwiatowa elegancja.
67 zł
Kawa z regionu Sidamo — różnorodność Etiopii, setki washing stations, jeden wielki region
KontynentAfryka Wschodnia — Etiopia
Wysokość upraw1 400 – 2 200 m n.p.m.
GatunekArabica — etiopskie heirloom
Metody obróbkiWashed, Natural
ZbioryPaździernik – Styczeń
OdmianyHeirloom — lokalne odmiany Sidama🍑 brzoskwinia🍫 czekolada🍊 pomarańcza🌸 kwiatowośćzrównoważona kwasowośćpełne bodyklasyczna etiopska złożoność
Sidamo — matka Yirgacheffe i mapa różnorodności
Region Sidamo (dziś oficjalnie Sidama Region po uzyskaniu statusu regionalnego w 2020) to rozległy obszar w południowej Etiopii obejmujący dziesiątki woreda (dystryktów). Yirgacheffe było częścią Sidamo zanim zostało wydzielone jako osobny dystrykt — co mówi wiele o jakości tego regionu.
Sidamo produkuje kawy na wysokości 1 400–2 200 m. Nie ma jednego "profilu z Sidamo" — każda washing station, każde woreda ma swój charakter: od kwiatowych, lekkich kaw washed z północnego Sidamo, przez owocowe naturals z centrum, po pełne, czekoladowe kawy z niżej położonych obszarów.
Etiopski rząd zarejestrował "Sidamo" jako chronione oznaczenie geograficzne — jedna z pierwszych afrykańskich kaw z taką ochroną. Oznacza to że kawa sprzedawana jako "Sidamo Grade 2 Washed" musi realnie pochodzić z tego regionu i spełniać normy jakości ECX. Geograficzna traceability wbudowana w etykietę.
Kluczowe sub-regiony Sidamo
| Sub-region | Wysokość | Profil smakowy | Charakterystyka |
|---|---|---|---|
| Arbegona | 2 000 – 2 200 m | kwiatowość, cytrusy, elegancja | Najwyższy Sidamo, blisko Yirgacheffe |
| Aleta Wondo | 1 700 – 2 000 m | brzoskwinia, pomarańcza, czekolada | Klasyczny Sidamo, liczne washing stations |
| Bona Zuria | 1 600 – 1 900 m | owoc tropikalny, miód, kremowość | Natural processing, słodkie profile |
Jak parzyć kawę z Sidamo
V60 ★★★Chemex ★★★Aeropress ★★★French Press ★★EspressoDrip automatyczny
Temperatura: 91–93°C, proporcja: 1:15. Sidamo jest bardziej wszechstronne niż Yirgacheffe — sprawdza się zarówno na filtrach jak i w Aeropress.
Kraj i kontynent: Wszystkie kawy z Etiopii · Kawy z Afryki
Powiązane posty
FAQ – Palarnia Kawy Sochaccy odpowiada
Co to jest Sidamo i dlaczego ta kawa jest ceniona?
Sidamo to historyczna strefa w południowej Etiopii, obejmująca obszar na północ i zachód od jeziora Abijata, na wysokościach 1400–2200 m n.p.m. To jedno z pierwszych chronionych oznaczeń geograficznych kawy na świecie — Etiopia zarejestrowała 'Sidamo' jako znak towarowy w 2004 roku. Kawy z Sidamo są owocowe, pełne i zrównoważone — mniej kwiatowe niż Yirgacheffe, bardziej owocowe niż Lekempti. Tomasz Sochacki, nasz główny roaster, opisuje Sidamo jako 'winną elegancję Etiopii'.
Jak smakuje kawa z Sidamo?
Sidamo washed to winogrono, grejpfrut, brzoskwinia i subtelna czekolada — przy pełnym, kremowym body i umiarkowanej kwasowości cytrusowej. Sidamo natural daje intensywniejszy profil: dżemowe ciemne owoce (śliwka, czereśnia), kakao i kremowość. To kawa bardziej zrównoważona niż kwiatowe Yirgacheffe — jej złożoność jest powolna i głęboka. Profil jest dostępniejszy dla osób przechodzących z kaw kolumbijskich na etiopskie single origin.
Sidamo czy Yirgacheffe — którą wybrać?
Yirgacheffe jest bardziej kwiatowe i herbacianie lekkie — bergamotka, jaśmin, cytrusy. Sidamo jest bardziej owocowe i pełniejsze — winogrono, brzoskwinia, czekoladowy finisz. Yirgacheffe to idealna kawa do delikatnego pour-over; Sidamo sprawdza się lepiej w French Press i espresso dzięki pełniejszemu body. Tomasz Sochacki, nasz główny roaster, poleca Sidamo osobom, które chcą etiopskiej złożoności bez intensywnej kwiatowości.
Jaką metodą parzyć kawę z Sidamo?
Sidamo jest wszechstronne. V60 i Chemex wydobywają owocową złożoność i cytrusową świeżość washed. French Press podkreśla kremowe body i głębię naturalnej. Do espresso Sidamo daje shot owocowo-czekoladowy z dobrym body — szczególnie Sidamo natural. Temperatura wody 92–94°C, stosunek 1:15–1:16. Sidamo wybacza więcej błędów przy parzeniu niż delikatne Yirgacheffe — to kawa dostępna zarówno dla baristy jak i dla osoby parzącej pierwszy raz pour-over.
W której linii Sochaccy znajdę kawę z Sidamo?
Sidamo pojawia się sezonowo w liniach Select i Reserved — zależnie od punktacji lotu. Select obejmuje Sidamo z SCA 82–85 pkt z konkretnymi farmami lub kooperatywami; Reserved — loty 86+ z pełnym traceability. Tomasz Sochacki, nasz główny roaster, szczególnie szuka Sidamo natural z małych kooperatyw przy granicy strefy Guji — tam profile są najbardziej intensywne i zaskakujące.
Czym różni się Sidamo od Guji?
Guji administracyjnie wydzielono ze starego Sidamo w 2002 roku — przez lata Guji było sprzedawane pod nazwą 'Sidamo'. Dziś Guji jest wyraźnie bardziej owocowe i intensywne — tropikalne nuty mango i ananasa. Sidamo jest bardziej klasyczne i eleganckie — winogrono, brzoskwinia, czekoladowy balans. Guji jest śmielsze i ekspresywne; Sidamo jest bardziej wyważone i przewidywalne w swoim pięknie. Oba mają korzenie w tej samej ziemi, ale wyrażają ją zupełnie inaczej.
Co oznacza 'Sidamo Grade 1' przy kawie?
Etiopia klasyfikuje kawę eksportową według systemu Grade 1–5: Grade 1 to najwyższa jakość — minimalna ilość defektów (0–3 na 300g próbki), maksymalna jednorodność ziarna. Grade 2 to 4–12 defektów. Kawy specialty mieszczą się w Grade 1–2. 'Sidamo Grade 1 Washed' to konkretna specyfikacja, choć nie gwarantuje automatycznie wybitnej jakości — ta zależy też od farmy, stacji mycia i rocznika. Tomasz Sochacki, nasz główny roaster, zawsze degustuje przed zakupem, niezależnie od Grade.
Czy kawa z Sidamo nadaje się do ekspresu automatycznego?
Tak — Sidamo jest doskonałą kawą do ekspresu automatycznego. Pełne body i owocowo-czekoladowy profil washed dobrze znosi warunki ciśnieniowego espresso, a kwasowość jest na tyle umiarkowana, że ekspres nie musi być precyzyjnie skalibrowany. Temperatura 92–93°C, czas parzenia 26–28s. Sidamo natural do ekspresu automatycznego daje intensywne, dżemowe espresso — zupełnie inny charakter niż klasyczne brazylijskie lub kolumbijskie single origin.
Skąd pochodzi kawa z Sidamo historycznie?
Strefa Sidama to jeden z kolebkowych regionów kawy etiopskiej — Arabika rosła tu dziko w leśnym podszyciu zanim ktokolwiek ją uprawił komercyjnie. Lud Sidama kultywuje kawę od pokoleń w systemie agroforestry, gdzie drzewka kawowe rosną wśród lasów, banana i enset. Etiopia jako kraj pochodzenia Arabiki ma specjalny status — kupując kawę z Sidamo kupujesz coś, co pochodzi z geograficznego i kulturowego źródła całej kawy świata.
Gdzie kupić świeżo paloną kawę z Sidamo w Polsce?
Bezpośrednio z rzemieślniczej palarni z traceability do konkretnej kooperatywy lub stacji mycia. W Rzemieślniczej Palarni Kawy Sochaccy Sidamo pojawia się sezonowo w liniach Select i Reserved. Szukasz etiopskich single origin? Sprawdź kategorię kawy single origin — tam znajdziesz aktualne loty z Sidamo i innych etiopskich regionów, wybrane osobiście przez Tomasza Sochackiego, naszego głównego roastera.
Dbamy o Twoją prywatność